料理の数が増えるにしたがって、その数だけ器が必要になる。その時の器の使い方によって上品差、バラエティー、雰囲気等が表現できる。
　五品の料理があるとしたとき、五つの皿鉢がいる。五つの皿鉢がそれぞれ変化のある形の物でありたい。大きさも異なる物を選ぶのがよい。
　それぞれ釉薬も異なった物を選ぶ方がよいが、奇抜に変化がつきすぎても、下品に見える。
　それに、料理と同じ色の器にならないこと。料理が引き立つ色の器を選ぶことも大切である。
　これは理想である。完璧にしようと思えば､沢山の器を用意しないと出来ない。そんな時、二つまでは同じ物を使ってもよいと許してくれる人もいる。
　五つの器が､同じレベルであると、お互いの器が喧嘩してレベルを下げる原因にもなる。
　メインがあって、控えめがあるように考える必要がある。お茶事の場合なら、向付の器がメインになり､料理は煮物椀がメインになる。
　家庭料理の場合は、メイン料理にメインの器を使うことが多い。
小皿、箸置や､醤油入れ､塩入れ、爪楊枝入れなどで変化をつける工夫もいる。もちろん、お盆､折敷、ランチョマットでも考慮に入れなければならない。
　難しく考えれば切がない。無ければ無いで､毎日工夫をしているとその成果があがるものである。
　やりたいけれどやらないでいて、突然始めたって、なかなかうまくゆくものではない。
　器の取り合わせは、訓練､慣れによる物が大きい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０００年２月記