歳をとって感じる事だが、美味しいからといって沢山食べられない。美味しいと感じるのは一口二口で、後は美味しいと思ったものが、口の中で美味しさが消える。
しかし、次に食べるものの味によって、美味しさが戻ったり、よりまずくなったりする事が分かった。
これは、献立の取り合わせと言うものだと思う。美味いものの後に、苦味、酸味がくると、口の中がさっぱりする。
元のものの味も感じる。お茶事の中に箸洗いと言うものがあるが、正しくこれがその役割と思える。
お湯に僅かな香り、苦味、渋味などがあると、次に亭主のが持ち出す、八寸が美味しく、お酒も進む。
もし、ここに甘いものがくると、前の味は消えるが、次に食べるものが、不味くなる。
ただ、食べるという行為ながら、こと順序を間違えると、全体が不味かったとなる。
家庭で、そんなに沢山の種類の料理を用意することは、稀な事になりがちだが、ほんの少し香り、苦味、渋味などを用意する事によって、家の食事が最も美味しい料理になる気がする.