ジャムの作り方にも色々あるが、亡き家内が作っていたレシピーがあったので、ここにご披露する。
材料
カリン １ｋｇ
砂 糖 ３００ｇ（砂糖の量はカリンの重量の４０％まで）
水 ６カップ（６００ｃｃ）
作り方
①カリンは皮ぐちで、薄切りにし、１ｃｍ幅にイチョウ切りにする。
種は取る。
②鍋はホウロウ鍋かガラス鍋にかぎる。
③鍋に切ったカリンと水を入れ、強火で沸騰させ、その後、中火 で約３０分煮る。この時点では黄色になる。
④ザルにて漉すが、汁を残し、実を捨てる。
⑤その汁に、砂糖を入れ、再びとろ火で約５時間前後煮つめ、と ろみがでると出来上がり。この時点で汁は、赤黒くなる。
⑥あっさりしたジャムを望むときは、煮詰めを早めに切り上げ、ゼ
ラチンを入れるとよい。
⑦汁を冷ました後、ビン詰めする。冷蔵庫に入れ保存するすると よい。
⑧⑤の状態から⑦にしますと、エキスのようなもので、お湯で薄め
ると、せき・のど薬になる。
以上おいしく出来ますように工夫して下さい。
２０００年３月記