どんな山でも人の所有地であることを忘れないでほしい。沢山あるからと言ってむやみに取らないこと。採取禁止の場所は絶対取らないこと。よくご存じの人と行くこと。少ししかないもの、はっきりしない植物は取らないこと、これらをよく守ってほしい。
山菜はしおれないうちに処理することです。

●セリ　早春柔らかいところを摘む。よく洗う。熱湯をくぐらせ冷水にさらし使用する。

●フキの花芽（フキノトウ）と葉フキノトウは天麩羅。葉柄は湯通しし、皮をむいて酢みそで。柔らかい葉は佃煮。（ノブキは不味い）

●ツクシ（スギナの胞子）大きくなったものをさけ、はかまを取り、さっと湯通しし、おだしに浸け込む。

●イタドリの新芽　できるだけ太いものがよい。皮をむけば生でも食せる。おしたし。サラダも良い。

●ワラビの新芽　しごくようにひっぱて、ちぎれた所から食べられる。一度湯がくとよい。

●ミツバ　柔らかな部分を摘む。野生のものは香りがよい。おしたしがよい。

●ウワバミソウ　ミズブキとも言う。葉をとり軸を湯通しして、おしたし。塩漬け保存もよい。

●ネマガリダケの筍　１０ｃｍまでのものを取り、湯がいて皮を剥ぐ、味を付けて煮る。吸い物のネタによい。

●ゼンマイの新芽　柔らかいところを湯がく。後日陰で干す。使う前に水で戻して使う。

●ニワトコ花と新芽　あまり葉が開き切らない方がよい、天麩羅にする。

●ヤマウドの新芽　葉が展開しないうちが最高。土の中の部分は生でもおいしい。他は一度湯がいて食べる。

●フジの新芽とつぼみ　新芽も蕾も出来るだけ小さい時がよい。天麩羅にする。

●ヨモギの新芽　新芽の部分を摘む。さっと湯通しをして餅、練りものなどに入れる。香りがよい。

●アザミの新芽　刺の柔らかい時に、油炒め。またはよく湯がいて、おしたし。

●ヤブカンゾウの新芽　新芽は小さいほど絶品。湯通しして酢みそあえ。花と蕾は、花びらだけを湯通しし三杯酢。

●サンショ　若葉のとき、すき鍋にいれるとおいしい。佃煮もよい。実を乾燥させ、粉山椒もよい。

●ヤマイモのムカゴ　　塩を少し入れ湯がき、そのまま食べる。ご飯を炊くとき入れるとムカゴ飯。

●果実　　マタタビ、ヤマナシ、ヤマモモ、コバノガマズミなど１００ｇ、砂糖５０ｇ、果実用焼酎３倍で漬け込む。

●きのこ　　ウスヒラダケ、ヒラタケ、ムラサキシメジ、ヤナギマッタケ、アミタケ、ナラタケ、ヌメリイグチ、クロカワ、コウタケ、ニンギョウタケ、キクラゲ、ハッタケ、スギヒラタケなど間違わないこと。